Tsukiji Outer Market · 築地
Charcoal,
glaze,
smoke.
築地うなぎ食堂
Tsukiji Unagi Shokudo
鰻と海鮮串の専門店。立って、串を手に、築地の流れのなかで。
No. 01 — 蒲焼 Kabayaki
炭火・備長
— 店について
About
鰻のためのカウンター、串のための火。築地場外の真ん中で。
築地うなぎ食堂は、にっしん太助が営む。炭火で焼く鰻と海鮮串の専門店。注文して、立って、食べて、行く。場外の鼓動のために。
丼は、メガうな丼とギガうな重。看板はこれ。串は、刺して焼いて、毎日の手仕事。火のほかに、見せ場はない。
炭火備長炭立ち食い築地場外
— 炭火の仕事
火だけが、見せ場。
備長炭の遠火で、鰻の脂を落としながらじっくりと焼く。皮はぱりっと、身はふっくら。串は刺して、焼いて、毎日の手仕事。ここに、火のほかの飾りはない。
— 築地場外
市場の鼓動のなかで。
朝の築地場外、湯気と炭の匂いのなかで。立って、串を手に、慌ただしい流れに身をあずける。それが、ここでの一杯。
